Sel nitrité 1 kg

Les charcuteries maison sont exceptionnellement savoureuses et disparaissent souvent de la table en un clin d'œil. Lors de la création de nouvelles recettes et compositions de saveurs, il ne faut pas oublier de choisir le bon mode de conservation des produits de charcuterie, car c'est grâce à cela que nous pouvons en profiter plus longtemps et les consommer de manière sûre pour la santé. L'une de ces méthodes de conservation efficaces est l'utilisation de la saumure. Quels sont les plus grands avantages de son utilisation ?

• Maintient la sécurité microbiologique - protège vos spécialités contre le développement de micro-organismes indésirables, principalement Clostridium botulinum - la bactérie du botulisme.
• Fait ressortir la couleur naturelle des produits carnés - vous protégez facilement et efficacement vos produits contre la perte de leur couleur rouge-rosée naturelle.
• Pour le salage à sec et humide - vous choisissez vous-même le mode de conservation de la viande le plus pratique pour vous.
• Facile à utiliser - l'emballage contient des instructions d'utilisation courtes et claires. 
• Sûre pour la santé - le produit respecte toutes les normes de sécurité. 

Qu'est-ce que la saumure, également appelée sel de salaison ou sel de saumurage ? Ce n'est rien d'autre qu'un mélange de sel de cuisine raffiné non iodé et de nitrite de sodium. La saumure protège la viande contre la perte de sa couleur rouge-rosée naturelle et, surtout, protège les produits contre le développement de micro-organismes indésirables, principalement la bactérie du botulisme. L'ajout d'un antioxydant réduit le résidu de nitrite, limitant efficacement la formation de nitrosamines. Elle accélère la transformation des nitrites en oxyde nitrique, améliorant la couleur des produits carnés. C'est aussi un excellent stabilisateur. L'utilisation de la saumure vous permettra également de poursuivre le traitement de la viande, par exemple le fumage, le séchage et le vieillissement.

Mode d'emploi pour la préparation de 1 kg de viande :

Salage humide : dans 1 L d'eau froide, versez 58-65 g de saumure, ajoutez 4 g de sucre et éventuellement vos épices préférées. Salez la viande dans la saumure pendant 7-14 jours au réfrigérateur.

Salage à sec des morceaux de viande : frottez la viande avec 18-25 g de saumure et éventuellement vos épices préférées. Salez au réfrigérateur pendant 3-7 jours (épaisseur de la viande 1 cm-1 jour de salage).

Salage à sec de la viande pour saucisses : ajoutez 13-17 g de saumure à 1 kg de viande hachée et vos épices préférées. Laissez le mélange prêt pendant 1 jour au réfrigérateur.

Ingrédients : sel non iodé, agent anti-agglomérant : E536, nitrite de sodium.

Attention !

Ne pas consommer directement.