Nitrite de sel 720 g

Les charcuteries maison sont exceptionnellement savoureuses et disparaissent généralement de la table en un clin d'œil. Lors de la création de nouvelles recettes et compositions gustatives, il ne faut pas oublier de choisir le bon mode de conservation des produits de charcuterie. Cela nous permettra de les apprécier plus longtemps et de garantir que leur consommation est sans danger pour la santé. L'une des méthodes de conservation efficaces est l'utilisation du sel nitrité. Quels sont les plus grands avantages de son utilisation

• Maintient la sécurité microbiologique - protège vos spécialités contre le développement de micro-organismes indésirables, principalement Clostridium botulinum – la bactérie du botulisme.
• Fait ressortir la couleur naturelle des produits carnés - vous protégez facilement et efficacement vos produits contre la perte de leur couleur rouge-rosée naturelle et appétissante.
• Pour le salage à sec et humide - vous choisissez vous-même le mode de conservation de la viande le plus pratique pour vous.
• Facile à utiliser - vous trouverez sur l'emballage une courte et claire instruction d'utilisation. 
• Sûr pour la santé - le produit respecte toutes les normes de sécurité. 

Qu'est-ce que le sel nitrité, également appelé sel de salaison ou de saumurage ? Ce n'est rien d'autre qu'un mélange de sel de cuisine raffiné non iodé et de nitrite de sodium. Le sel nitrité protège la viande contre la perte de sa couleur rouge-rosée naturelle et, surtout, protège les produits contre le développement de micro-organismes indésirables, principalement la bactérie du botulisme. Il accélère également la transformation des nitrites en oxyde nitrique, améliorant la couleur des produits carnés. C'est aussi un excellent stabilisateur. L'utilisation du sel nitrité vous permettra également de poursuivre le traitement de la viande, par exemple dans le processus de fumage, de séchage et de maturation.

Une plus grande quantité de sel nitrité permet de préparer de délicieuses viandes et charcuteries pendant une période plus longue ou en plus grande quantité - sans avoir à acheter un autre paquet. 

Mode d'emploi pour la préparation de 1 kg de viande :

Salage humide : dans 1 L d'eau froide, versez 58-65 g de sel nitrité, ajoutez 4 g de sucre et éventuellement vos épices préférées. Salez la viande dans la saumure pendant 7-14 jours, au réfrigérateur.

Salage à sec des viandes en morceaux : frottez la viande avec 18-25 g de sel nitrité et éventuellement avec vos épices préférées. Salez au réfrigérateur pendant 3-7 jours, en tenant compte du fait que les meilleurs résultats sont obtenus en appliquant la règle : 1 cm d'épaisseur de viande = 1 jour de salage.

Salage à sec de la viande pour saucisses : pour 1 kg de viande hachée, ajoutez 13-17 g de sel nitrité et vos épices préférées. Laissez le mélange prêt pendant 1 jour au réfrigérateur.

Ingrédients : sel non iodé, agent anti-agglomérant : E536, nitrite de sodium (0,6%).