Sel nitrité Vit-C - 400 g

Les charcuteries maison sont exceptionnellement savoureuses et disparaissent le plus souvent de la table en un clin d'œil. Lors de la création de nouvelles recettes et compositions gustatives, il ne faut pas oublier de choisir le bon mode de conservation des produits de charcuterie, car c'est grâce à lui que nous pouvons en profiter plus longtemps et les consommer de manière sûre pour la santé. L'une de ces méthodes de conservation efficaces est l'utilisation du sel nitrité. Quels sont les plus grands avantages de son utilisation ?

• Maintient la sécurité microbiologique - protège vos spécialités contre le développement de micro-organismes indésirables, principalement Clostridium botulinum - la bactérie du botulisme.
• Fait ressortir la couleur naturelle des produits carnés - vous protégerez facilement et efficacement vos produits contre la perte de leur couleur naturelle rouge-rosée.
• Pour le salage à sec et en saumure - vous choisirez vous-même le mode de conservation de la viande le plus pratique pour vous.
• Facile à utiliser - vous trouverez sur l'emballage une courte et claire instruction d'utilisation. 
• Sûr pour la santé - le produit répond à toutes les normes de sécurité. 

Qu'est-ce que le sel nitrité, également appelé sel de salaison ou sel de cure ? Ce n'est rien d'autre qu'un mélange de sel de cuisine raffiné non iodé et de nitrite de sodium, dans notre produit enrichi en ascorbate de sodium (vitamine C). Le sel nitrité protège la viande contre la perte de sa couleur naturelle rouge-rosée et, surtout, protège les produits contre le développement de micro-organismes indésirables, principalement la bactérie du botulisme. L'ajout d'antioxydant réduit le résidu de nitrite, limitant efficacement la formation de nitrosamines. Il accélère la transformation des nitrites en oxyde nitrique, améliorant la couleur des produits carnés. C'est aussi un excellent stabilisateur. L'utilisation du sel nitrité vous permettra également de poursuivre le traitement de la viande, par exemple le fumage, le séchage et le vieillissement.

Mode d'emploi pour la préparation de 1 kg de viande :

Salage en saumure : dans 1 L d'eau froide, versez 58-65 g de sel nitrité, ajoutez 4 g de sucre et éventuellement vos épices préférées. Salez la viande dans la saumure pendant 7-14 jours au réfrigérateur.

Salage à sec des morceaux de viande : frottez la viande avec 18-25 g de sel nitrité et éventuellement vos épices préférées. Salez au réfrigérateur pendant 3-7 jours (épaisseur de la viande 1 cm - 1 jour de salage).

Salage à sec de la viande pour saucisses : ajoutez 13-17 g de sel nitrité et vos épices préférées à 1 kg de viande hachée. Laissez le mélange prêt pendant 1 jour au réfrigérateur.

Ingrédients : sel non iodé, agent anti-agglomérant : E536, nitrite de sodium, antioxydant : ascorbate de sodium (0,3%)