Nitrate de potassium pour le salage des viandes 100g

Préparez-vous des viandes maison ? Leur goût, apparence et durabilité sont assurés en utilisant du salpêtre de potassium.

• Utile lors de la production de produits maison - le salpêtre est, à côté du sel de cuisine, un additif de base pour le saumurage de la viande
• Façonne le goût et l'arôme de la viande - le saumurage a un effet raffiné, donnant un goût et une odeur spécifiques.
• Conserve la couleur rose de la viande - contribue à une meilleure conservation de la couleur correcte de la viande.
• Durabilité prolongée des produits maison - le salpêtre a un effet conservateur - vous pouvez donc profiter plus longtemps du goût de vos viandes et plats préférés !
• Conservation sûre et saine - l'effet bactériostatique et bactéricide puissant du salpêtre permet de protéger les produits maison contre le développement de bactéries, notamment Clostridium botulinum, c'est-à-dire les bactéries du botulisme.

Salpêtre de potassium - pour le saumurage de tout type de viande. Le salpêtre de potassium est un nitrate de potassium (KNO₃) - un sel cristallin incolore (E 252) utilisé pour le saumurage de la viande par des méthodes traditionnelles. Le salpêtre de potassium est, à côté du sel de cuisine, l'un des additifs les plus importants utilisés pour le saumurage des viandes, garantissant non seulement une prolongation de la durabilité, mais aussi la conservation de la couleur rose de la viande. Comment est-ce possible ?

Dans la première étape du saumurage (juste après l'ajout de salpêtre, de sel de cuisine et d'épices, les ions nitrates provenant du salpêtre sont réduits en nitrites sous l'influence des enzymes naturelles contenues dans la viande (en quantité ne dépassant pas la teneur en myoglobine).

Dans la deuxième étape, les ions nitrites réagissent avec la myoglobine, une protéine responsable de la couleur rose (mais non durable) de la viande. Le produit de la réaction est la nitrosomyoglobine de couleur rose durable.

Salpêtre de potassium - pourquoi vaut-il la peine ?

L'utilisation de salpêtre de potassium lors de la préparation de charcuteries maison garantit :

• la conservation de la couleur rose de la viande (le sel de cuisine seul change le colorant naturel de la viande en beige-gris)
• la mise en valeur du délicieux goût de la viande,
• un effet bactériostatique et bactéricide puissant (selon la concentration) - notamment en ce qui concerne les bactéries du botulisme,
• une fraîcheur prolongée - la viande saumurée au salpêtre ne montre pas de tendance à se couvrir d'un dépôt visqueux (ne "limace" pas)

Filets mignons maturés – Recette pour 1 kg

Ingrédients de la saumure :

• 1 L d'eau froide,
• 0,2 g de cultures bactériennes pour saucisses maturées,
• 1,5 g de salpêtre de potassium,
• 4 g de sucre,
• 90 g de sel

Préparation :

Nettoyez les filets mignons, mettez-les dans la saumure et laissez-les pendant 24 heures à température ambiante. Ensuite, transférez-les au réfrigérateur pendant 5 jours. Sortez-les, séchez-les et saupoudrez-les d'un mélange d'herbes (ail des ours, paprika fumé, marjolaine, thym). Séchez à température ambiante pendant 2-3 jours. Si vous le souhaitez, fumez à froid pendant 8 heures, puis laissez mûrir à une température inférieure à 20°C pendant 4 jours. Lorsque les filets mignons ont perdu environ 30% de leur poids, emballez-les sous vide et laissez-les reposer pendant au moins un mois.

Ingrédients : nitrate de potassium, agent anti-agglomérant : hydroxycarbonate de magnésium.

Attention !

• Conserver dans un endroit sec.
• Produit non destiné à la consommation directe.
• À consommer de préférence avant la fin : date de péremption et numéro de lot sur l'emballage.

Dimensions de l'emballage :

• longueur 12 cm
• largeur env. 1,8 cm
• hauteur 16,5 cm