Sel nitrité Vit-C - 130 g

Les charcuteries maison sont exceptionnellement savoureuses et disparaissent souvent de la table en un clin d'œil. Lors de la création de nouvelles recettes et compositions de saveurs, il ne faut pas oublier de choisir le bon mode de conservation des produits de charcuterie. Cela nous permettra de les apprécier plus longtemps et de garantir que leur consommation est sans danger pour la santé. L'une des méthodes de conservation efficaces est l'utilisation du sel nitrité. Quels sont les plus grands avantages de son utilisation ?

• Maintient la sécurité microbiologique - protège vos spécialités contre le développement de micro-organismes indésirables, principalement Clostridium botulinum - la bactérie du botulisme.
• Fait ressortir la couleur naturelle des produits carnés - vous protégez facilement et efficacement vos produits contre la perte de leur couleur rouge-rosée naturelle.
• Pour le salage à sec et humide - vous choisissez vous-même le mode de conservation de la viande le plus pratique pour vous.
• Facile à utiliser - l'emballage contient des instructions d'utilisation courtes et claires. 
• Sûr pour la santé - le produit répond à toutes les normes de sécurité. 

Qu'est-ce que le sel nitrité, également appelé sel de salaison ou sel de cure ? Ce n'est rien d'autre qu'un mélange de sel de table raffiné non iodé et de nitrite de sodium, enrichi dans notre produit d'ascorbate de sodium (vitamine C). Le sel nitrité protège la viande contre la perte de sa couleur rouge-rosée naturelle et, surtout, protège les produits contre le développement de micro-organismes indésirables, principalement la bactérie du botulisme. L'ajout d'antioxydant (vitamine C) réduit le résidu de nitrite, limitant efficacement la formation de nitrosamines. Il accélère la transformation des nitrites en oxyde nitrique, améliorant la couleur des produits carnés. C'est aussi un excellent stabilisateur. L'utilisation du sel nitrité vous permettra également de poursuivre le traitement de la viande, par exemple dans le processus de fumage, de séchage et de maturation.

Mode d'emploi pour la préparation de 1 kg de viande :

Salage humide : dans 1 L d'eau froide, versez 58-65 g de sel nitrité, ajoutez 4 g de sucre et éventuellement vos épices préférées. Salez la viande dans la saumure pendant 7-14 jours au réfrigérateur.

Salage à sec des morceaux de viande : frottez la viande avec 18-25 g de sel nitrité et éventuellement vos épices préférées. Salez au réfrigérateur pendant 3-7 jours (épaisseur de la viande 1 cm-1 jour de salage).

Salage à sec de la viande pour saucisses : ajoutez 13-17 g de sel nitrité à 1 kg de viande hachée et vos épices préférées. Laissez le mélange prêt pendant 1 jour au réfrigérateur.

Ingrédients : sel non iodé, nitrite de sodium, antioxydant : ascorbate de sodium (0,3%), agent anti-agglomérant : ferrocyanure de potassium.