Levure Koji 50g

Mélange de levures de distillerie de la plus haute qualité avec la souche Rhizopus oryzae et des enzymes.

• Souche asiatique originale Rhizopus oryzae - aide à réaliser le processus de saccharification de l'amidon.
• Pour les matières premières amylacées - le mélange est destiné à la fermentation de la farine, des céréales concassées (riz, maïs, blé) et des pommes de terre^*.
• Avec ajout d'enzymes - Turbo Koji est un produit contenant des enzymes : l'alpha-amylase qui liquéfie l'amidon et la glucoamylase qui décompose l'amidon en glucose.
• Brassage à froid - avec l'utilisation de Turbo Koji, le brassage se fait à une température de 25-30°C, contrairement au brassage à chaud à 60-70°C.
• Sans ajout de nutriments - le mélange ne nécessite pas l'ajout de nutriments au moût. Sa composition assure une fermentation optimale.

Levures turbo Koji - levures de distillerie séchées actives avec la souche asiatique originale Rhizopus oryzae et des enzymes - permettent la fermentation des moûts amylacés : à partir de farine, de céréales concassées (riz, maïs, blé, etc.) sans brassage à chaud. 

Les enzymes contenues dans le mélange décomposent à 30°C l'amidon en sucres simples fermentescibles, transformés par les levures en alcool. Aussi simple qu'un moût de sucre. Le mélange ne nécessite pas l'ajout de nutriments. Temps de fermentation d'environ 3 semaines.

Mode d'emploi :

Dans un récipient de fermentation, versez 15 L d'eau à 45°C, ajoutez 7 kg de farine ou 7 kg de *céréales concassées (maïs, blé, orge, seigle, riz, etc.) et mélangez bien. 

Pour les céréales, il est conseillé de les arroser d'eau bouillante. 

Complétez le moût avec de l'eau jusqu'à 25 L. Si la température totale est comprise entre 30-35°C, saupoudrez le contenu du sachet à la surface du moût. Après 15 minutes, mélangez. Laissez fermenter à une température de 25-38°C pendant environ 15 jours.

Conseil :

Plus la matière première sera finement broyée, plus l'amidon des céréales sera accessible aux enzymes qui le décomposeront en sucres simples fermentescibles par les levures. 

^*Mode d'emploi avec les pommes de terre :

Coupez 4 kg de pommes de terre lavées en petits morceaux et versez 6 L d'eau bouillante pour éliminer les micro-organismes indésirables (gardez le tout jusqu'à ce que la température de l'eau atteigne environ 45°C).

Dans un autre récipient, versez 3 L d'eau du robinet (20 - 25°C) et diluez-y 3 kg de fécule de pomme de terre.

Dans un récipient de 30 L où se déroulera la fermentation, versez 6 L d'eau bouillante et ajoutez l'amidon préalablement hydraté, en remuant constamment jusqu'à obtenir une bouillie.

Retirez 1-2 L du récipient contenant les pommes de terre ébouillantées (ne la jetez pas !).

Mixez les pommes de terre, puis transférez cette matière première transformée dans le récipient de fermentation avec l'amidon gélifié.

Rincez le récipient utilisé pour le mixage avec l'eau préalablement retirée et versez-la dans le moût. Mélangez le tout. Lorsque la température du moût atteint 30 - 35°C, saupoudrez toute la teneur du sachet KOJI à la surface du moût et laissez reposer sous couvercle pendant 15 minutes pour l'hydratation.

Après ce temps, mélangez très soigneusement tout le moût, puis fermez hermétiquement le couvercle et insérez-y un tube de fermentation avec de l'eau.

Laissez le tout fermenter à une température de 25 - 38°C pendant environ 15 jours dans un endroit sombre.

Conseil :

Le processus de fermentation se déroule à basse température, il est donc important de s'assurer que tous les récipients et ustensiles utilisés pour préparer le moût soient soigneusement désinfectés ! 

Attention : Les moûts vont mousser !

Dans les premiers jours de fermentation, nous recommandons de remuer le moût quotidiennement en raison de la matière première qui tombe au fond.

Ingrédients : glucoamylase, levures de distillerie, champignons Rhizopus oryzae 20%, alpha-amylase

Utilisez l'emballage en entier pour un seul moût.

Uwaga!

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