Cultures bactériennes pour saucisses à maturation - 2g

• Produits carnés maturés à portée de main - dès aujourd'hui, vous pouvez profiter de vos propres saucisses maturées préparées à la maison. Les cultures bactériennes vous permettront de préparer, entre autres, du chorizo, du salami, des palcówki.
• Saucisse maturée en 10-14 jours - des cultures bactériennes parfaitement sélectionnées permettent une maturation rapide et, surtout, sûre des charcuteries et saucisses dans des conditions domestiques !
• Sécurité supplémentaire - en utilisant nos cultures bactériennes pour les saucisses maturées, vous avez la certitude que vos produits artisanaux sont protégés et sécurisés contre le développement de bactéries nuisibles.
• Goût et arôme caractéristiques - le produit non seulement accélère la maturation des viandes, mais leur confère également un parfum et des qualités gustatives particuliers et uniques qui raviront tous vos proches.
• Pour 10 kg de viande - une fiole de cultures bactériennes pour saucisses maturées vous permettra de préparer environ 7 kg de vos produits maturés préférés ! 

Des cultures bactériennes parfaitement sélectionnées permettant une maturation rapide et sûre des saucisses maison, comme le chorizo ou le salami. Les cultures bactériennes protègent également les produits préparés contre le développement de bactéries nuisibles et leur confèrent le goût et l'arôme caractéristiques des saucisses maturées. Une fiole suffit pour 10 kg de viande. 

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Recette pour 5 kg de saucisse type chorizo.

Ingrédients : 2 kg d'épaule, 2 kg de jambon, 0,5 kg de bœuf, 0,5 kg de lard gras, 200 ml d'eau froide, 75 g de sel non iodé (3,5 cuillères à soupe), 15 g de paprika moulu fort (5 cuillères à café), 10 g de poivre noir moulu (3,5 cuillères à café), 7,5 g de paprika rouge moulu (2,5 cuillères à café), 7,5 g de paprika rouge doux fumé (2,5 cuillères à café), 6 g de sucre (1 cuillère à café bombée), 5 g de poivre blanc moulu (1,5 cuillères à café), 5 g d'ail granulé (1,5 cuillères à café), 2 g d'origan (2 cuillères à café), 200 ml de vin rouge sec, boyaux de porc, 1 g de cultures bactériennes (0,5 fiole).

Recette : Hachez l'épaule et le jambon avec une grille de 10-12 mm ou à l'aide d'un hachoir. Hachez le lard avec une grille de 2 mm. Hachez le bœuf deux fois avec une grille de 2 mm et mélangez-le avec 200 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte blanche. Mélangez tous les types de viande, ajoutez les épices et mélangez bien en ajoutant 200 ml de vin. Laissez reposer le tout au réfrigérateur pendant 2 heures. Ensuite, versez la moitié du contenu de la fiole dans 10 ml d'eau froide, mélangez bien, ajoutez à la viande et mélangez bien. À l'aide d'une machine à farcir, remplissez assez serré les boyaux avec la farce. Laissez la saucisse sécher pendant environ 2 jours à une température allant jusqu'à 22°C, de préférence en position suspendue, par exemple sur un support à charcuterie. Cela permettra l'activation des bactéries ajoutées. Après séchage, transférez la saucisse dans le fumoir 

et fumez-la à une température de 30-35°C pendant 3 heures. Utilisez des copeaux de bois fruitiers (cerisier ou prunier) pour le fumage. Ensuite, laissez la saucisse sur un support à une température allant jusqu'à 22°C pendant encore 2 jours. Après ce temps, pour obtenir le meilleur effet, emballez la saucisse sous vide et laissez-la au réfrigérateur (+7°C) pendant au moins 6 jours. Au lieu de l'emballage sous vide, la saucisse peut être conservée à une température de +7°C et une humidité d'environ 85% dans un récipient avec un égouttoir et un accès à l'air. Tout le processus de préparation de la saucisse vous prendra 10 jours. Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez prolonger la période de maturation. 

Ingrédients : Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Conserver à une température : ≤ -17°C

La durée de conservation prend en compte la possibilité de transport du produit à une température inférieure à 30°C pendant 7 jours.