Cultures bactériennes pour fromage blanc

Un mélange parfaitement équilibré de bactéries lactiques mésophiles et thermophiles lyophilisées, grâce auquel vous pouvez préparer un délicieux fromage blanc ou lait caillé maison. 

• Mélange idéal pour la production maison de fromage blanc ou de lait caillé - l'ajout de bactéries accélère et stabilise tout le processus.
• Facile à utiliser - l'utilisation d'un mélange de bactéries lactiques mésophiles et thermophiles lyophilisées dans la production maison de fromage ne nécessite pas de connaissances ou de compétences spécialisées. 
• Longue durée de conservation - grâce à la lyophilisation des bactéries, c'est-à-dire séchées à basse température sous haute pression, elles peuvent être conservées longtemps sans perdre leur efficacité.
• Extrêmement efficace - le mélange de bactéries lactiques mésophiles et thermophiles lyophilisées est destiné à la fermentation de jusqu'à 50 litres de lait. 
• Un mélange, de nombreuses façons de préparer de délicieux fromages blancs - le mélange de bactéries lactiques lyophilisées peut être utilisé pour produire différents types de fromages blancs, ainsi que du lait caillé, ce qui permet d'expérimenter et de créer une variété de saveurs et de textures. Visitez notre Recueil de recettes.

Le mélange de bactéries lactiques mésophiles et thermophiles lyophilisées est un starter et un complément idéal pour la production de fromage blanc ou de lait caillé maison. Grâce à ces bactéries sélectionnées, le processus de fermentation est plus rapide et plus stable, ce qui permet d'obtenir un produit à la consistance et au goût uniformes. 

Recette de fromage blanc: 

Versez 5 litres de lait faiblement pasteurisé (jusqu'à 74°C) ou frais dans une casserole et chauffez à 40°C. Ajoutez environ 0,3 g (environ 1/5 cuillère à café) de bactéries dissoutes dans environ 30 ml d'eau froide ou de lait. Laissez reposer le tout pendant 24 heures à température ambiante (ce processus permet d'obtenir du lait caillé). Ensuite, pour obtenir du fromage blanc, chauffez progressivement* le lait caillé obtenu à une température de 38-45°C et maintenez la température jusqu'à ce que le lactosérum se sépare (pendant au moins 30 minutes). Transférez le caillé dans une étamine pour l'égoutter et placez-le au réfrigérateur pendant environ 8 heures. Nous recommandons de déguster le fromage blanc avec de la crème et de la ciboulette ou sucré avec des fruits. 

*Plus la température est basse, plus votre fromage blanc sera délicat. Activité du produit : 1 U. La masse des cultures bactériennes peut varier en fonction de leur activité. Le lait frais - directement de la vache, est recommandé pour être pasteurisé à une température d'environ 65°C pendant 30 minutes.

Rappelez-vous de suivre attentivement les instructions concernant la quantité et le temps de fermentation, car une fermentation trop longue peut entraîner la décomposition du lait et une odeur désagréable.

Utilisez également notre calculateur fromager.

La période de durée de conservation prend en compte la possibilité de transporter le produit à une température inférieure à 30°C pendant 7 jours.

Ingrédients: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, lactose.