Cultures bactériennes pour viandes maturées - 2 g

• Viandes maturées à portée de main - dès aujourd'hui, vous pouvez profiter de vos propres viandes maturées préparées à la maison. Les cultures bactériennes vous permettront de préparer, entre autres, du filet de porc, du filet mignon, du jambon ou de l'échine.
• Viandes maturées en seulement 10 jours - des cultures bactériennes parfaitement sélectionnées permettent un mûrissement rapide et, surtout, sûr des viandes dans des conditions domestiques !
• Sécurité supplémentaire - en utilisant nos cultures bactériennes pour les viandes maturées, vous avez la certitude que vos produits artisanaux sont protégés et sécurisés contre le développement de micro-organismes nuisibles.
• Goût et arôme caractéristiques - le produit non seulement accélère le mûrissement des viandes, mais leur confère également un parfum et des qualités gustatives particuliers et uniques qui raviront tous vos proches.
• Pour 10 kg de viande - un flacon de cultures bactériennes pour viandes maturées vous permettra de préparer environ 7 kg de vos produits maturés préférés !

Des cultures bactériennes parfaitement sélectionnées permettant un mûrissement rapide et sûr des viandes en morceaux, par exemple : filet de porc, filet mignon, jambon ou échine. Les cultures bactériennes : accélèrent le mûrissement, protègent contre le développement de micro-organismes nuisibles, confèrent un goût et un arôme caractéristiques aux viandes maturées. Un flacon suffit pour 10 kg de viande. 

Recette pour filet de porc maturé :

Ingrédients : 1 kg de filet de porc (2 morceaux de 0,5 kg), 2 g de salpêtre de potassium (1/3 cuillère à café), 75 g de sel non iodé (3,5 cuillères à soupe), 0,2 g de cultures bactériennes (1/10 de flacon), 1 cuillère à café de sucre, 1 L d'eau. 

Pour préparer la saumure de salaison, ajoutez le salpêtre de potassium, le sel et le sucre à 1 L d'eau. Dans 100 ml de saumure, dissolvez les cultures bactériennes et ajoutez-les à la saumure de salaison. Utilisez environ 50 ml de saumure de salaison avec les cultures bactériennes pour injecter la viande. Ensuite, placez la viande dans la saumure pendant 36 heures à température ambiante pour activer les bactéries ajoutées. Après ce temps, séchez la viande avec du papier absorbant et laissez-la sécher davantage pendant 48 heures au réfrigérateur (+7 °C). Le cinquième jour du processus, fumez la viande complètement sèche à une température allant jusqu'à 35°C pendant 4 heures jusqu'à ce qu'elle devienne orange clair. Utilisez des copeaux de bois fruitiers (cerisier ou prunier) pour le fumage. Après le fumage, gardez la viande à une température allant jusqu'à 22°C pendant 2 jours. Ensuite, pour obtenir le meilleur effet, emballez le filet de porc sous vide et conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 jours. Au lieu de l'emballage sous vide, le filet de porc peut également être conservé à une température de +7°C et une humidité d'environ 80 %, par exemple dans un récipient avec un égouttoir et un accès à l'air. Le filet de porc maturé est prêt en 10 jours (morceaux de 0,5 kg) ou 20 jours (morceau de 1 kg). Pour obtenir un goût encore plus prononcé, prolongez le processus de maturation. 

Ingrédients : Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Conserver à une température : ≤ -17°C

La durée de conservation prend en compte la possibilité de transporter le produit à une température inférieure à 30°C pendant 7 jours.