Cultures bactériennes pour fromage grec

Un mélange parfaitement équilibré de bactéries lactiques mésophiles et thermophiles lyophilisées, grâce auquel vous pouvez préparer un délicieux fromage grec de type feta, qui constitue une excellente base pour une alimentation saine, y compris sans gluten 

• Mélange idéal pour la production maison de fromage grec de type feta - l'ajout de bactéries accélère et stabilise tout le processus.
• Facile à utiliser - l'utilisation d'un mélange de bactéries lactiques mésophiles et thermophiles lyophilisées dans la production maison de fromage ne nécessite pas de connaissances ou de compétences spécialisées. 
• Longue durée de conservation - grâce à la lyophilisation des bactéries, c'est-à-dire séchées à basse température sous haute pression, elles peuvent être conservées longtemps sans perdre leur efficacité.
• Extrêmement efficace - le mélange de bactéries lactiques mésophiles et thermophiles lyophilisées est destiné à la fermentation de jusqu'à 40 litres de lait. 
• Un mélange, beaucoup de plaisir - peut être consommé cru ou utilisé comme ajout aux salades, aux entrées, ainsi que comme ingrédient de divers plats principaux. Visitez notre Recueil de Recettes.

Le mélange de bactéries lactiques mésophiles et thermophiles lyophilisées est un starter et un ajout idéal pour la production maison de fromage grec de type feta. Grâce à ces bactéries sélectionnées, le processus de fermentation est plus rapide et plus stable, ce qui permet d'obtenir un produit à la consistance et au goût uniformes. 

Mode d'emploi :

Pour le lait frais "de la vache", il est recommandé de le pasteuriser à une température d'environ 65°C pendant 30 minutes.

Versez 6 L de lait dans une casserole et chauffez à une température de 33°C. Éteignez le chauffage. Mesurez environ 0,4 g de bactéries et dissolvez-les dans un verre avec une petite quantité d'eau tiède. Ajoutez le tout au lait et mélangez bien. Laissez couvert pendant environ 1 heure. Après ce temps - si vous avez utilisé du lait acheté faiblement pasteurisé - ajoutez environ 1 g de chlorure de calcium en poudre (pour le lait frais "de la vache" - l'ajout de chlorure de calcium n'est pas nécessaire), chauffez le lait à 38°C et ajoutez environ 0,6 g de présure séchée, dissoute dans une petite quantité d'eau tiède. Mélangez avec quelques mouvements décidés. Éteignez le chauffage. Après environ 50 minutes, coupez le caillé en cubes de 1 à 2 cm de côté. Le caillé peut également être coupé en biais. Laissez reposer 10-15 minutes pour que le lactosérum commence à se séparer. Après ce temps, pressez le caillé avec une passoire et retirez le lactosérum qui s'écoule avec une louche. Lorsque la plupart du lactosérum est séparée, transférez le caillé dans une étamine à fromage et placez-le dans une presse à fromage. Augmentez progressivement la pression de la presse. Une fois une pression d'environ 5 kg atteinte, laissez le fromage pendant au moins 12 heures à température ambiante. Transférez le fromage dans une saumure (1 L d'eau + 180 g de sel) pendant 6 heures, puis dans une deuxième saumure (1 L d'eau + 70 g de sel) pour un stockage ultérieur et conservez-le au réfrigérateur.

Ingrédients : Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, lactose.

La durée de conservation prend en compte la possibilité de transporter le produit à une température inférieure à 30°C pendant 7 jours.

Vous trouverez des recettes détaillées pour différents types de fromages dans le Calculateur de Fromagerie.