Marinade pour le lard - 35g

Herbes et épices soigneusement sélectionnées - un mélange idéal qui donnera à vos plats de lard un goût, un arôme et une apparence excellents. La qualité des ingrédients et la simplicité d'utilisation sont des atouts importants de cette marinade. Elle sera appréciée par tout amateur de viandes maison, et surtout de lard délicieusement assaisonné et appétissant.  Le produit ne contient pas de glutamate monosodique, de nitrite ni de sucre.

• Délicieux lard maison - un mélange d'herbes et d'épices parfaitement sélectionné qui rehaussera le goût et l'arôme de cette spécialité carnée. 
• Pour le lard préparé de différentes manières - marinade dédiée au lard rôti, séché, etc. Sous toutes ses formes, le lard sera parfaitement assaisonné.
• Sans sucre, glutamate monosodique et nitrite - votre lard préféré sera désormais non seulement très savoureux, mais aussi plus sain.
• Produit efficace prêt à l'emploi - le contenu de l'emballage (35 g de mélange) suffit pour préparer environ 1 kg de lard. 
• Rapide et simple - marinade pour une application rapide et facile. Par exemple, pour le lard destiné à être rôti, il suffit de le frotter avec de l'huile et de le saupoudrer de marinade pour que les herbes et les épices puissent agir.

Recette pour 1 kg de lard rôti : 

• 1 kg de lard (de préférence sous forme de portions finales)
• 3 carottes
• 3 panais
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 tasses d'eau
• 5 cuillères à soupe d'huile
• 1 paquet de marinade pour lard
• facultatif : petites pommes de terre à rôtir

Préparation : Lavez soigneusement le lard, frottez-le avec 2 cuillères à soupe d'huile et la marinade pour lard. Laissez-le environ 12 heures au réfrigérateur, couvert. Environ 30 minutes avant la cuisson, sortez le lard du réfrigérateur et préparez les légumes. Épluchez-les et coupez-les - carottes, panais et ail en tranches, et l'oignon en lamelles. Placez la viande et les légumes dans une rôtissoire ou un plat en terre cuite, arrosez de deux cuillères à soupe d'huile et de deux tasses d'eau. Couvrez le tout et mettez au four chaud. Faites cuire à 180°C pendant 1,5 heure (chaleur en bas et en haut, avec ventilation), puis réduisez la température à 150°C et faites cuire encore environ 20 minutes, sans couvercle. Pendant la cuisson, veillez à ce que l'eau ne s'évapore pas complètement. Le temps de cuisson exact dépend de l'épaisseur des morceaux de viande. Si vous souhaitez ajouter des pommes de terre, il est préférable de les blanchir dans de l'eau chaude pendant 10 minutes et de les placer dans le plat avec le lard, après 1 heure de cuisson.

Recette pour 1 kg de lard fumé : 

• Ingrédients comme dans la recette du lard rôti et en plus 3 g de salpêtre de potassium

Préparation: Dissolvez le salpêtre dans un verre d'eau froide (environ 40 ml) et frottez la viande avec cette solution. Si vous avez une seringue, injectez le lard à plusieurs endroits, puis frottez bien le reste de la solution sur la viande. Ensuite, saupoudrez le tout de marinade pour lard. Placez la viande ainsi préparée dans un sac sous vide pendant 2-3 jours. Si ce n'est pas possible, laissez le lard dans un plat couvert pendant 4-6 jours. N'oubliez pas de retourner la viande chaque jour. Après ce temps, sortez le lard et laissez-le sécher à température ambiante, dans un endroit aéré. Pour accélérer le séchage, vous pouvez utiliser un ventilateur à air froid. Le séchage peut prendre plusieurs heures. L'étape suivante est le fumage - faites-le à une température de 50-60°C pendant environ 3-4 heures, puis pochez dans de l'eau à 80-85°C jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 70-72°C. 

Recette pour 1 kg de lard séché / cru: 

• Ingrédients comme dans la recette du lard rôti et en plus 3 g de salpêtre de potassium
• 4 g de sucre
• 0,2 g de cultures bactériennes pour viandes séchées (1 g, 1/10 de flacon)
• sel en quantité de 10 g pour environ 50 ml d'eau froide

Préparation: Coupez le lard en morceaux d'environ 300 g. Préparez une saumure avec environ 50 ml d'eau, les cultures bactériennes et le salpêtre. Injectez la saumure dans la viande à plusieurs endroits, puis frottez bien le reste. Saupoudrez de marinade pour lard et laissez (de préférence emballé sous vide) pendant 7 jours. Ensuite, sortez et séchez à température ambiante - pendant environ une journée. Fumez environ 5 heures à froid, de préférence avec des copeaux de cerisier. Après ce temps, suspendez le lard à température ambiante pendant encore 2 jours. Lorsqu'il est bien séché, emballez le lard sous vide et laissez-le reposer pendant au moins 3 mois pour qu'il mûrisse.

Ingrédients : sel non iodé, épices (ail granulé, paprika doux fumé, poivre noir), marjolaine, antiagglomérant : E 536.

Le produit peut contenir des traces de moutarde, céleri, soja, sésame, gluten, noix.

Conserver dans un endroit sec, à l'abri des rayons UV directs.

Poids net : 35 g