Ensemble de copeaux cerisier, pommier et chêne

Copeaux de fumage pour fumer et griller - naturels, ensemble : 1 x chêne - 600 g, 1 x cerisier - 450 g, 1 x pommier - 450 g.

• Sûrs - exempts de composés d'imprégnation et de conservation, grâce à une teneur en eau optimale <11%, ils sont résistants à l'action des moisissures et des champignons.
• Polyvalence - Les copeaux conviennent aussi bien pour fumer que pour griller. Ils sont parfaits pour les chambres de fumage de type ancien, les générateurs de fumée et les fumoirs avec foyer.
• Naturels - en utilisant du bois de pommier, de chêne ou de cerisier, vous donnez un arôme unique et un goût profond à tous les repas grillés et fumés, tout en prolongeant naturellement leur durée de conservation.
• Bonnes propriétés - les copeaux de haute qualité proviennent de bois de zones écologiquement pures et sont exempts de fractions poussiéreuses.
• Ensemble universel - en choisissant ce produit, vous recevrez 3 paquets de copeaux fabriqués à partir de différents types de bois (chêne, cerisier et pommier), ce qui vous permet de les adapter au plat préparé !

En savoir plus sur les copeaux dans notre article de blog Choisissez des copeaux et faites de la fumée !

Si vous appréciez une cuisine saine et veillez à ce que les plats qui arrivent dans votre assiette soient de qualité – les copeaux naturels en bois de haute qualité seront parfaits dans votre cuisine. Provenant de Pologne, de zones naturellement pures et fabriqués à 100% en bois naturel, ils ne contiennent pas de fractions poussiéreuses, de composés d'imprégnation et de conservation. C'est un bois fruitier spécialement broyé, idéal pour fumer et griller. Grâce à l'homogénéité des copeaux, il est facile de maintenir une température constante pendant leur combustion. La fumée des copeaux brûlés pénètre profondément dans le plat, lui donnant un arôme approprié et une couleur appétissante. Fumer des plats avec des copeaux présente de nombreux avantages, notamment l'amélioration des qualités gustatives et visuelles des plats, l'augmentation de la durabilité des produits par la conservation par la fumée et la réduction de l'humidité du produit.

Attention ! En achetant cet ensemble, vous recevrez 3 paquets de copeaux :

- 1 x chêne - 600 g, classe 6-8 mm - idéal pour le bœuf, la volaille et le poisson,​​

- 1 x cerisier - 450 g, classe 9-12 mm - idéal pour le poisson, la volaille et les viandes rouges,

- 1 x pommier - 450 g, classe 6-8 mm - idéal pour la préparation de plats à base de poisson et de viande de porc.

Mode d'emploi :

Grillage : Disposer une couche de copeaux de deux centimètres autour du charbon de bois incandescent — ne pas les placer directement sur le foyer, car ils brûleraient immédiatement. Le gril doit être couvert avec un couvercle immédiatement après avoir placé les plats sur la grille. 

Temps de grillage - de 10 à 30 minutes (selon la taille et le type de viande préparée).

Les viandes délicates, comme par exemple le poulet, ne nécessitent pas beaucoup de temps. Elles seront prêtes après environ une heure ou deux (selon la taille). Le porc ou le bœuf nécessite plus de temps.

Le fumage sera facilité par le trempage des copeaux dans de l'eau ou un autre liquide (par exemple, de la bière :…) puis leur placement à proximité du foyer, de préférence dans un générateur de fumée (pour éviter leur combustion rapide).

Fumage : Selon le type de fumoir que nous possédons, placer les copeaux sur un plateau spécialement prévu à cet effet ou autour du foyer - ne pas les placer directement sur la source de chaleur, car ils brûleraient immédiatement. Selon la température, nous distinguons les méthodes de fumage suivantes :

Fumage à froid à une température de 8 - 25/30℃, provoque le séchage le plus intense des produits fumés, nécessite un temps long et en même temps une plus grande consommation de copeaux, cependant les produits finis sont les plus durables et adaptés à un long vieillissement.

Fumage à chaud à une température de 25/30 - 60°C, cette méthode est principalement utilisée pour fumer des produits pochés et cuits.

Fumage à très chaud à une température de 40 - 90°C, dans ce fumage, comme on le voit, on utilise le fumage à chaud, à la fin du processus, les charcuteries sont rôties dans le fumoir.

Les copeaux doivent être conservés dans un endroit sec et frais.

Les copeaux de fumage disponibles dans notre offre ont des avis positifs : de l'Institut de l'Industrie de la Viande et des Graisses, de l'Institut National d'Hygiène, de l'Institut National de Santé Publique.