Fumogénérateur dragON JET 2 LONG avec cendrier

Générateur de fumée (fumigène) avec cendrier - à la mesure des besoins des passionnés de produits fumés faits maison, cherchant à créer de délicieuses viandes, poissons ou fromages aromatiques, préparés sans compromis et plus sains, car sans additifs chimiques inutiles. L'utilisation du générateur de fumée garantit une excellente qualité et efficacité du processus de fumage. Avec ce fumigène innovant, le fumage à froid ainsi qu'à chaud/chaud sera une méthode efficace et élégante pour un fumage professionnel. 

Ce fumigène peut être installé aussi bien dans un fumoir grand que petit - en acier, en bois ou en maçonnerie.

Les tests ont été effectués avec un fumoir d'une capacité de 300 L.

• Générateur de fumée universel en acier inoxydable, pour tout fumoir - ce fumigène solide et résistant aux différentes conditions météorologiques peut être monté sur un fumoir en acier, en bois ou en maçonnerie. La longueur de la buse dans ce modèle permet d'utiliser le fumigène également pour des fumoirs avec des parois d'une épaisseur supérieure à 3 cm (max. jusqu'à 15 cm).
• Cendrier novateur - en utilisant le cendrier, vous assurez une continuité confortable du processus de fumage. Ce processus peut se dérouler sans interruption, car les copeaux brûlés sont éliminés et ne bouchent pas le cylindre.
• Buse innovante et allongée du générateur de fumée - sa construction avec des extrémités coupées de manière appropriée, un tube angulaire spécial et une pompe connectée assurent une injection idéale et uniforme de la fumée dans le fumoir ainsi qu'une haute efficacité avec une faible consommation de copeaux. La buse est introduite dans le fumoir à un angle augmentant le flux de fumée et permet de minimiser l'accumulation de résidus qui bouchent les tubes typiques lors de la combustion des copeaux. La pompe injectant de l'air est connectée via un tuyau au tube angulaire intégré à la buse.
• Installation et démontage simples - les solutions de conception utilisées permettent une connexion rapide et facile du générateur au fumoir et sa préparation au travail (ainsi que son démontage). En même temps, une étanchéité appropriée de l'appareil est assurée lors de la production de fumée de fumage.
• Cylindre spacieux - permet de placer environ 450 g de copeaux de fumage (calibre 8-12) dans le générateur. Cette quantité de copeaux permet de fumer pendant plusieurs heures, sans avoir besoin de rajouter des copeaux.
• Nettoyage facile - le fumigène peut être facilement démonté et nettoyé, sans avoir besoin de dévisser sa base du fumoir et sans utiliser d'outils.
• Pompe électrique efficace avec régulation du débit d'air, optimisant l'efficacité de la combustion des copeaux - oubliez les copeaux qui se bloquent ! Grâce au placement de la pompe sur une base de montage dédiée, les vibrations générées par la pompe sont directement transférées à la chambre de combustion, améliorant la chute des copeaux dans le processus de leur combustion. L'efficacité de la pompe peut être réglée avec un interrupteur et des boutons de la vanne de réduction, ajustant la quantité de fumée aux besoins et au volume du fumoir.

Brevet de la société Browin.

Le générateur de fumée est fabriqué en Pologne. 

Le générateur peut être monté des deux côtés du fumoir, selon les besoins.

Le générateur de fumée est équipé d'une pompe électrique noire d'une puissance de 5 W et d'un débit de 2x3,5 L/min.

La conception réfléchie et brevetée a permis de combiner les petites dimensions du générateur avec une haute efficacité et une faible consommation de copeaux, ainsi que la possibilité de réguler la quantité de fumée produite à l'aide de la pompe - en fonction des besoins et de la capacité de la chambre de fumage. Le générateur de fumée est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce qui lui permet d'être utilisé pour le fumage dans différentes conditions météorologiques. Le cylindre est fermé par un couvercle en bois, qui assure une circulation correcte de la fumée et protège les copeaux dans le processus de leur combustion - notamment contre l'humidité. Le long tuyau (4 m) peut être coupé en sections nécessaires pour connecter la pompe à la buse du fumigène.

Remplir complètement le générateur permet de fournir de la fumée au fumoir de manière continue pendant environ 3-5 heures, sans avoir besoin de rajouter des copeaux. Le fumigène peut utiliser des copeaux de différentes granulométries, mais nous recommandons des copeaux d'un degré de fragmentation (calibre) de 8-12 mm, ce qui permettra d'obtenir le meilleur effet de fumage à l'intérieur du fumoir.

Buse innovante et allongée du générateur de fumée - idéale pour les fumoirs avec des parois plus épaisses (jusqu'à 15 cm), par exemple en maçonnerie. La buse est coupée des deux côtés - à une extrémité à un angle qui facilite l'évacuation de la fumée dans le fumoir, et à l'autre à un angle qui protège la buse contre le blocage par les copeaux. La buse est introduite dans le fumoir à un angle approprié, augmentant le flux de fumée des copeaux brûlés. La buse ne traverse qu'une partie de la chambre de combustion des copeaux, ce qui permet une aspiration idéale de la fumée, tout en protégeant adéquatement la buse contre le blocage lors de la combustion des copeaux.

L'utilisation du cendrier améliore et facilite considérablement l'utilisation du générateur de fumée. Il permet un fonctionnement continu du générateur du début à la fin du processus de fumage, sans avoir besoin de faire des pauses pour enlever les cendres des copeaux brûlés. Grâce à sa conception, le cendrier permet également de réguler l'apport d'air par les ouvertures latérales du cylindre, ce qui permet d'éviter une combustion excessive des copeaux.

L'utilisation d'une pompe efficace et son placement sur une base allongée du fumigène permet de transférer les vibrations de la pompe au corps de la chambre de remplissage, améliorant la chute des copeaux dans le processus de leur combustion et augmentant l'efficacité du fumage. Un réglage précis de la quantité de fumée générée permet d'éviter l'acidification des produits.

La conception du fumigène permet son montage et démontage faciles et rapides, et facilite également grandement le nettoyage. L'appareil peut être facilement démonté et nettoyé, sans avoir besoin de dévisser sa base du fumoir et sans utiliser d'outils.

Les ouvertures situées dans la partie inférieure du cylindre permettent d'allumer facilement les copeaux et assurent un apport d'oxygène adéquat. Pour utiliser la possibilité de réguler l'accès à l'air, placez le cendrier de manière à ce que les deux ailettes latérales verticales couvrent à un certain degré les ouvertures mentionnées (appelées viseurs de contrôle) dans le cylindre. En limitant l'apport d'air, vous éviterez une combustion excessive des copeaux. 

Dans l'offre de Browin, vous trouverez des copeaux dédiés à chaque type de produit, qui seront parfaits pour fumer viandes, poissons ou fromages.

Attention ! Utilisez uniquement des copeaux secs (leur humidité maximale ne doit pas dépasser 11%). L'utilisation de copeaux trop humides perturbera ou même empêchera le bon fonctionnement du fumigène.

Avant d'utiliser le générateur de fumée, veuillez lire le manuel d'utilisation inclus dans le kit. Veuillez également lire le manuel de connexion et d'utilisation de la pompe dragON Air, qui se trouve dans un emballage séparé de la pompe.

Nettoyage : Après chaque fumage, nettoyez le générateur, surtout à l'intérieur, pour qu'il soit entièrement prêt pour la prochaine utilisation et assure un bon flux de fumée de fumage. N'utilisez pas d'outils tranchants qui pourraient endommager les éléments de l'appareil.

Éléments du kit : 

• couvercle en bois
• cylindre (corps de remplissage) du générateur de fumée en acier inoxydable 304
• cendrier et plateau avec poignée (acier inoxydable)
• pompe électrique (5 W)
• buse du fumigène avec tube angulaire
• base de montage en acier inoxydable
• kit de connexion (vanne, tuyaux en silicone)
• rondelle inoxydable M8 - 4 pcs
• vis inoxydable M8x40 - 2 pcs (pour une épaisseur de paroi de 3 cm, pour des épaisseurs plus importantes, il est nécessaire de choisir des vis appropriées)
• écrou inoxydable M8 - 2 pcs 
• manuel d'utilisation
• emballage de copeaux de fumage

Dimensions du générateur de fumée une fois assemblé :

• hauteur : 383 mm
• largeur : 153 mm
• longueur : 489 mm
• diamètre du tube de fumée : 20 mm

Conseil - quelle méthode de fumage choisir ?

Méthodes de fumage :

• fumage à froid
• fumage à chaud/chaud
• fumage avec cuisson (caractéristique du BBQ)

Fumage à froid : Il se fait généralement à une température allant jusqu'à 25⁰C et dure de quelques heures à 14 jours. Selon les besoins, on utilise une densité de fumée appropriée. En général, la vitesse de son flux doit être comprise entre 6-15 m/min. Cette méthode de fumage est principalement utilisée pour les produits qui doivent être conservés longtemps ou mûrir, car la fumée pénètre profondément dans le produit et le conserve lentement. Les produits fumés soumis à cette méthode de traitement sèchent uniformément. Le fumage à froid donne également un excellent effet lors de la maturation à long terme. 

Fumage à chaud/chaud : C'est l'action sur le produit de la fumée à une température supérieure à 25⁰C. On peut ici parler de deux limites supérieures de température acceptées : le fumage jusqu'à environ 45⁰C est appelé fumage à chaud, et jusqu'à 60⁰C fumage à chaud. Dans le cas du fumage à chaud, les produits peuvent être cuits dans le fumoir lui-même, en augmentant la température dans la chambre de fumage jusqu'à 80-90⁰C. 

Fumage avec cuisson : Dans le cas de la cuisson, le générateur de fumée peut être déconnecté et le produit peut être traité uniquement par la température. 

Quel que soit le type de fumage que vous choisissez, rappelez-vous qu'il s'agit d'un processus final, et que la base est une préparation adéquate des produits pour le fumage ainsi qu'un très bon séchage avant le fumage (éventuellement un séchage supplémentaire dans le fumoir). C'est une étape clé qui influence positivement la qualité des produits fumés et prévient leur acidification.