Évaluation de la stabilité protéique

La méthode est dédiée uniquement aux vins visuellement clairs et vieillis. La détermination consiste à évaluer la différence dans les résultats des mesures néphélométriques de l'échantillon initial et de celui soumis à une dénaturation chimique des protéines, sur la base de laquelle le degré de turbidité du vin est évalué, exprimé en unité de turbidité néphélométrique (NTU), ainsi que la stabilité finale du vin. La mesure de la turbidité se fait dans une plage de 0,00 à 1200 NTU. 

Détermination néphélométrique-chimique en laboratoire.

Paramètre : mesure de la turbidité [NTU]

Méthode, appareil : méthode néphélométrique, photomètre/turbidimètre

Méthode conforme à : B. Zoecklein, Protein Stability Determination in Juice and Wine, Virginia Polytechnic Institute & State University, Virginia Cooperative Extension (1991), 463-015

Volume de l'échantillon : 100 ml

Le jeune vin après la fin du processus de fermentation, puis après le premier soutirage du dépôt, est encore trouble. Cette turbidité, sous forme de suspension, est influencée par les cellules de levure mortes, les fragments microscopiques de pépins ou de peaux de fruits et d'autres petites particules solides, qui commencent naturellement à se déposer au fond du réservoir de fermentation avec le temps, nécessitant un autre soutirage du vin plus clair du dépôt. Avant la mise en bouteille du vin, si nécessaire, il est soumis à un éclaircissement accéléré, par exemple par l'ajout de bentonite, la congélation ou la filtration stérile, pour précipiter toutes les substances instables. Ne pas effectuer ce type de traitement peut entraîner l'apparition de turbidité ou de dépôt dans la bouteille, et peut également conduire à des perturbations microbiologiques. La stabilisation du vin avant la mise en bouteille nécessite un contrôle de la stabilité protéique. L'évaluation qualitative de la stabilité protéique vise également à confirmer l'efficacité des agents clarifiants utilisés ou l'efficacité de la filtration.

La mesure de la turbidité se fait dans une plage de 0,00 à 1200 NTU. 

Livraison des échantillons :

Les échantillons pour les tests peuvent être livrés en personne au salon d'entreprise à Łódź (il est alors possible de choisir les paramètres testés et de payer sur place) ou envoyés par la poste / coursier à l'adresse 93-373 Łódź, ul. Pryncypalna 125 avec la mention LABORATOIRE. En outre, nous vous prions d'inclure dans le colis une description des échantillons et des analyses choisies (confirmation de la commande et du paiement via la boutique en ligne Browin). Les échantillons envoyés par la poste/coursier doivent être dans un récipient propre et neutre (par exemple, une bouteille d'eau minérale, non aromatisée), bien protégés pour arriver en toute sécurité au laboratoire.

Délai de réalisation :

Le délai de réalisation du service dépend du nombre d'analyses commandées et de la charge actuelle du laboratoire et est de 7 jours maximum.

Nous émettons des factures TVA.

Remarque : Les échantillons envoyés sont conservés pendant une période de 2 semaines, puis éliminés. Veuillez signaler tout doute pendant cette période.